長沙晚報通訊員 歐陽穩(wěn)江 記者 顏開云

　　浸糯米、蒸熟、晾干，洗芝麻、晾干、炒熟，緊接著熬糖、炒米、上架、成型、打條、切片……連日來，瀏陽市大圍山鎮(zhèn)東門社區(qū)鄧建國的家氤氳著凍米糖的甜香。

　　“從小吃到老，還沒有吃膩。”剛出鍋的凍米糖剛被打條切片，80歲的曾華初婆婆忙拈起一片，細(xì)細(xì)地品嘗起來：“‘大興齋’的凍米糖不愧是百年祖?zhèn)魇炙嚒?rdquo;

　　從小吃到老，吃不膩的凍米糖盈滿記憶

　　10公斤砂糖、5公斤麥芽糖，一鐵瓢水。用這個比例，55歲的鄧建國閉著眼睛都可以調(diào)出一鍋好糖來。

　　農(nóng)家的煙囪灶臺，爐膛里的柴火歡快地跳躍著，燃燒著的木柴發(fā)出輕微的噼啪之聲，在冬日里盡顯一份明亮與溫暖。灶臺上，鄧建國用粗壯的雙手不時掄著大瓢舀糖，為的就是在熬糖過程中不焦不糊。數(shù)十分鐘后，糖汁開始轉(zhuǎn)化為琥珀色，用手輕輕拈上一點(diǎn)，糖絲立即牽出了一條線。

　　“好了。”無需看表，鄧建國開始抽去鍋底的柴火，將火候控制在剛剛好的狀態(tài)。此時，剛剛起鍋的糖汁亦是恰到火候。從14歲開始跟隨父親鄧桂興學(xué)藝，一塊好吃的凍米糖從熬糖開始，有賴于鄧建國整整制作了40余年凍米糖的經(jīng)驗。

　　已熟的糯米粒粒蓬松，一如珍珠；炒熟的白芝麻在指縫間游走，散發(fā)出撲鼻的清香。溫?zé)岬拇箬F鍋，1.6公斤糯米，1.3公斤芝麻，一鐵瓢熬好的糖汁，快速翻炒之后，食材將各自體內(nèi)最旺盛的味道滲透至對方。

　　“這是一架凍米糖的量。”一個長方形的木框，樹木的紋路清晰可見?？焖俜粗?，制作凍米糖的三種原材料被盛到一個竹簸箕中，倒入定型框內(nèi)。沒有任何猶豫，抄起一個木制小碾子來回滾動，凍米糖很快就在框中乖乖定型。

　　去框，一根木棍輕輕壓實(shí)后的凍米糖已經(jīng)變成了一整方凍米糖。手起刀落之后則是均勻的糖片，那一口香脆便開始緩緩縈繞在空氣之中。

　　“少糖，多芝麻。”每年的臘月中旬，80歲的曾華初便懇請鄧建國為自家打上上十公斤凍米糖。兒女皆在外成家、工作，唯獨(dú)一年又一年的春節(jié)，圍著爐火吃凍米糖是一家人最開心的時光。“孩子們愛吃，我更愛吃。”自小生活在大圍山，曾華初的記憶中鄧家制作的凍米糖可是整整吃了一輩子。一塊凍米糖，從梳著羊角辮的小姑娘時開始吃，一直吃到了白發(fā)蒼蒼的八十歲居然不曾膩——歲月的神奇之處，味覺是最有記憶的。

　　百年時間，家族四代人傳承打糖手藝

　　加了花生的三行一袋，芝麻的四行一袋，分撥、裝袋、封口。看著鄧建國不停地來往于灶臺與操作臺之間，鄧桂興偶爾慈愛地瞥一眼，兒子的手藝早已經(jīng)讓他不再操心。6年前，他開始“退居二線”，胳膊和腿因為上了年歲開始酸痛。閑暇時，幫兒子裝袋已經(jīng)成了他的工作。兒子年過半百，而自己已經(jīng)在凍米糖的甜香中度過了83個春秋。時間過得可真快，從13歲跟隨父親鄧勇濤學(xué)習(xí)打凍米糖的事恍若昨日——

　　祖籍沙市，因為生計，爺爺鄧金培無意中從江西學(xué)到了一手做點(diǎn)心的好手藝。1928年，學(xué)成之后，精明的鄧金培在瀏陽城里最繁華之處開了一家專賣各類點(diǎn)心的店鋪，名曰“邵豐齋”。除了凍米糖外，酥片、麻棗糕、茴餅、麻餅、麻花根皆為邵豐齋自制的拿手點(diǎn)心。

　　“當(dāng)時說起‘邵豐齋’，幾乎無人不知。1938年，因為戰(zhàn)亂，一場大火燒掉了‘邵豐齋’。”傷心之余，鄧金培回到了沙市老家。作為少東家，鄧勇濤選擇在大圍山鎮(zhèn)上重整旗鼓，“大興齋”擔(dān)負(fù)起了光復(fù)鄧家手藝的重?fù)?dān)。直至上世紀(jì)五六十年代開始進(jìn)行公私合營，鄧家才取下了“大興齋”這塊招牌。

　　“從爺爺算起，我們家四代人一共打了整整一百年凍米糖，這門手藝說它‘百年祖?zhèn)?rsquo;也是名副其實(shí)。”歷經(jīng)世事，作為鄧氏凍米糖的第三代傳人，鄧桂興平和至極。“直到現(xiàn)在，很多街坊鄰居還是習(xí)慣叫我們的凍米糖為‘大興齋凍米糖’。”