長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙12月7日訊（通訊員 袁叨叨）12月6日，在瀟邦·1999，筆者偶遇“沈爺?shù)娘埦帧?，開啟了一趟舌尖上的原鄉(xiāng)之旅，尋味湘西。沈爺，乃沈宏非先生也，美食家，湘西人。為了尋得地道的湘西土食材，餐廳的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)在湘西一待就是十天。

　　湘西是一個(gè)氣質(zhì)迥異的地域，這種迥異來自不同的山水，它遺世獨(dú)立，大開大合，自帶匪氣。而來自湘西的食材自然也沾染了其地域特點(diǎn)，粗獷而鄉(xiāng)野氣十足。本次飯局，廚師團(tuán)隊(duì)精妙處理，在保留食材原味的基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新食材搭配與烹飪技法巧妙融合，淡化了湘西食材的“匪氣”，提升其精致感，無不體現(xiàn)出對(duì)高品質(zhì)湘菜追求的執(zhí)著精神。粗野大漢秒變纖巧女郎，打開了一扇餐飲食材輸送新玩法的大門，這似乎為更多湖湘本土食材走出深山提供了一種全新路徑。且跟著筆者來看看，這場(chǎng)飯局有何特別之處。

　　湯品袍湯·殺豬菜一上桌，熱氣騰騰中氤氳出一股子過年的味道。在湘西，殺年豬是一家子團(tuán)圓的序章，全家老少以及村里有威望的長(zhǎng)者圍坐一席，品嘗當(dāng)天宰殺得來的豬肉、豬血等。眼下用金邊瓷碗盛的這份袍湯·殺豬菜，是當(dāng)天宰殺得來的熱乎乎的新鮮豬料，經(jīng)大廚之手改良，取食材之本味，去其腥味，匠心呈現(xiàn)，讓鄉(xiāng)野美食呈現(xiàn)出高級(jí)質(zhì)感，驚艷四座，暖胃更暖心。

　　除了新鮮豬肉，臘肉亦是本宴的主角。清蒸大片臘肉，與粗獷的大鍋盛放不同，采用小盅盛裝，保留原始煙熏味的同時(shí)盡顯精致時(shí)尚美。貫徹節(jié)儉美德，每人僅此一片。鄰座的美食家，看著眼前晶瑩剔透、冒著熱氣兒的整片湘西臘肉，不忍下箸。常駐北京，經(jīng)常周游世界的他不會(huì)困于湖南人的思維里，更無法通過這片臘肉聞到湘西大山里某家的灶頭上那股子撩人的煙熏味?？擅朗臣医K是見多識(shí)廣的，嘆道：“這要是配上刀叉，豈不更妙！”筆者淡然笑之，用筷子熟練地一夾，略帶煙熏味的臘肉已送入口中，肥而不膩，還有種爆漿的感覺。

　　餐食里的咸淡只飽口腹之欲，湘西臘肉之所以能聞名天下，靠的是厚忠的湘西世代勞動(dòng)人民智慧的傳承，而進(jìn)食方式則是一種儀式感，亦透露著不同地域的文化與習(xí)俗。

　　肉質(zhì)緊實(shí)的澳洲小青龍大概從沒這般委屈，在鳳凰米豆腐燒龍蝦一菜中，竟在文化上略遜配角米豆腐一籌。普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐卻是用大米做成的。大米要取非糯性的秈米為好，粳米和糯米因?yàn)轲ば詮?qiáng)，都不適合做米豆腐。冷卻成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑細(xì)膩。在湖南不同地區(qū)，米豆腐的顏色、吃法都各不相同：如長(zhǎng)沙的米豆腐多用黃梔子水染成黃色，而常德等地區(qū)則會(huì)加入蔬菜汁使其呈綠色；再如郴州的米豆腐喜加熱后入湯食用，而湘西地區(qū)則要加入辣椒末和西紅柿醬作為澆頭。

　　此宴的韭花炒曬蘭肉、湘西血粑鴨、湘西青蒿粑粑、葛根粉也是本地研發(fā)團(tuán)隊(duì)從湘西帶回，風(fēng)味獨(dú)特，讓人記憶猶新。當(dāng)季、新鮮、高品質(zhì)的原產(chǎn)地食材，有溫度、有情懷、有文化、有延伸！

　　“湘西是座食材資源的富礦，氣候溫暖潮濕，古為‘卑濕之地’，注重酸辣之味。通過此次美食品鑒宴，我們不僅是要體驗(yàn)湘西的美味，更希望與各位共享湘西文化背后的人情味與鄉(xiāng)愁?！鄙蚝攴侨缡钦f。