民以食為天，食以安為先。隨著生活水平日益提高和健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，人們對(duì)健康愈發(fā)關(guān)注，不僅一日三餐要吃得好，正餐之外的休閑零食也要吃得健康。

如何守護(hù)“舌尖上的安全”？智能制造為解決食品行業(yè)的安全、美味和效率等問題提供了新思路。近年來，瀏陽經(jīng)開區(qū)積極探索以“舌尖上的智能制造”助推食品安全的新路徑，結(jié)合“走找想促”活動(dòng)，不斷加大食品加工業(yè)技術(shù)改造支持力度，鼓勵(lì)和支持健康食品企業(yè)開展自動(dòng)化、智能化改造，以智能制造賦能休閑食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，先后涌現(xiàn)出鹽津鋪?zhàn)印⒔鹉シ?、壇壇香等一批智能制造?biāo)桿示范企業(yè)和試點(diǎn)企業(yè)?！?br/>

生產(chǎn)智能化

最大限度減少環(huán)境和人為因素對(duì)品質(zhì)影響

產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)的生命，是一個(gè)企業(yè)乃至一個(gè)行業(yè)得以傳承的根基。隨著工業(yè)4.0時(shí)代的到來，智能制造成為食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵詞。如今，在瀏陽經(jīng)開區(qū)生產(chǎn)的休閑食品不僅更加綠色健康，而且正在逐漸成為“智造”的代名詞。

近日，走進(jìn)鹽津鋪?zhàn)雍姹荷a(chǎn)中心，只見15條智能制造烘焙生產(chǎn)線火力全開，進(jìn)行蒸蛋糕、面包、薯片、吐司等零食的生產(chǎn)。在薯片生產(chǎn)車間，3條長(zhǎng)達(dá)近百米的生產(chǎn)線已基本實(shí)現(xiàn)無人作業(yè)，只需3名工作人員定時(shí)巡視設(shè)備運(yùn)行情況。
和傳

統(tǒng)食品生產(chǎn)車間不同的是，鹽津鋪?zhàn)拥暮姹荷a(chǎn)中心車間是業(yè)內(nèi)罕有的“萬級(jí)”潔凈車間。所謂“萬級(jí)”，是每立方英尺空間達(dá)到0.5微米的塵埃顆粒不超過一萬個(gè)，是休閑食品行業(yè)的最高等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

“我們的核心工藝區(qū)全部采用‘萬級(jí)’潔凈標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，基本實(shí)現(xiàn)了無人作業(yè)、達(dá)到‘黑燈工廠’標(biāo)準(zhǔn)，大幅減少了人和食品的接觸，把人為因素對(duì)生產(chǎn)加工的不安全影響降到最低，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)精準(zhǔn)控制?！丙}津鋪?zhàn)佑嘘P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，同比之前，一條生產(chǎn)線節(jié)約了約90%的人工，綜合效益提升了50%以上。

傳統(tǒng)的辣條生產(chǎn)，大多環(huán)節(jié)都為手工制作。然而，金磨坊卻在智能制造方面加大投入，斥巨資用于智能產(chǎn)線引進(jìn)以及產(chǎn)線機(jī)械化、自動(dòng)化改造，僅面筋制品辣條和魔芋素毛肚兩條全自動(dòng)智能化生產(chǎn)線就投資達(dá)3600多萬元。其中，辣條生產(chǎn)線的車間潔凈度達(dá)10萬級(jí)，全生產(chǎn)過程嚴(yán)格按GMP（良好操作規(guī)范）標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建設(shè)，生產(chǎn)車間恒溫?zé)o菌，采用臭氧自動(dòng)定時(shí)、定量對(duì)空氣進(jìn)行消毒，所有工人嚴(yán)格按制藥級(jí)標(biāo)準(zhǔn)穿無塵服、二次更衣、3次消毒、通過風(fēng)淋等流程才能進(jìn)入車間，確保最終產(chǎn)品健康、安全。

“辣條生產(chǎn)線引進(jìn)了行業(yè)最先進(jìn)的膨化設(shè)備與技術(shù)后，從投料到出成品只需要1小時(shí)，實(shí)現(xiàn)全過程智能化控制，不僅品質(zhì)更加有保障，生產(chǎn)效率也提高了?！苯鹉シ豢偨?jīng)理羅光輝介紹，原本需要10個(gè)人才能完成的工作量，有了智能機(jī)器“唱主角”，現(xiàn)在只要2個(gè)人就能完成。

　效益最大化

“機(jī)器換人”助力生產(chǎn)效率和產(chǎn)能雙提升

依靠智能制造縮短生產(chǎn)周期、提高生產(chǎn)效率、擴(kuò)大產(chǎn)能規(guī)模，正成為瀏陽經(jīng)開區(qū)休閑食品產(chǎn)業(yè)的新特征。

鹽津鋪子于2022年11月投產(chǎn)的、占地面積5000平方米的大魔王魔芋食品生產(chǎn)車間，是國內(nèi)自動(dòng)化程度最高的一個(gè)魔芋生產(chǎn)工廠。記者在這里看到，拌好料的胚子通過自動(dòng)上料系統(tǒng)輸送至內(nèi)包車間各個(gè)真空包裝機(jī)，包裝成各種克重的小包，包裝好的魔芋制品100%經(jīng)過X光機(jī)檢測(cè)封口和異物后輸送至滅菌間進(jìn)行滅菌。在滅菌車間，AGV運(yùn)輸車自動(dòng)將產(chǎn)品輸送至殺菌釜和清洗線后，再自動(dòng)輸送到外包各個(gè)包裝機(jī)上進(jìn)行包裝。

“通過‘機(jī)器換人’，不僅產(chǎn)品品質(zhì)更加穩(wěn)定，生產(chǎn)效率也大大提高?！丙}津鋪?zhàn)訛g陽咸味零食生產(chǎn)總監(jiān)王志偉介紹，目前魔芋生產(chǎn)車間2條魔芋線、40臺(tái)真空包裝機(jī)，開足馬力生產(chǎn)可以實(shí)現(xiàn)60噸的日產(chǎn)能，全基地年產(chǎn)值可達(dá)到15億元。

從傳統(tǒng)食品制造，向智能制造的轉(zhuǎn)型，也給企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。鹽津鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)張學(xué)武表示，在智能制造的推動(dòng)下，公司凈資產(chǎn)收益率從2017年的11.96%提升至2022年的30.65%。“通過標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品力獲得大幅提升；通過智能制造，大幅提升了生產(chǎn)效率，節(jié)約了人力成本?！?/span>

壇壇香專注研制剁辣椒已有多年，是全國剁辣椒行業(yè)龍頭企業(yè)。公司與多家設(shè)備廠聯(lián)合研發(fā)多種現(xiàn)代化剁辣椒加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、智能化和環(huán)保友好型生產(chǎn)，共有自動(dòng)化生產(chǎn)線8條，可年產(chǎn)3萬噸剁辣椒和調(diào)味品。

2023年，壇壇香繼續(xù)在智能制造方面發(fā)力，總投資達(dá)5億元的“壇壇香高端調(diào)味品智能制造生產(chǎn)基地及擬上市總部項(xiàng)目”目前在瀏陽經(jīng)開區(qū)南園立項(xiàng)，預(yù)計(jì)2024年啟動(dòng)建設(shè)。于2022年年底竣工的老匠手作烘焙食品智能制造生產(chǎn)基地，同樣致力于讓零食生產(chǎn)車間變得更“聰明”。該生產(chǎn)基地已建成10條面包、蛋糕等烘焙類智能制造生產(chǎn)線，致力于打造全國一流的烘焙食品智能制造生產(chǎn)基地。“通過將智能化先進(jìn)技術(shù)綜合運(yùn)用到綠色食品的生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、物流整個(gè)過程中，新的生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)精益化、自動(dòng)化、信息化、智能化生產(chǎn)，人員節(jié)省約40%，效率提高約2—3倍?！崩辖呈肿飨嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

食品“智造”步伐加快

已培育20余家食品智能制造示范和試點(diǎn)企業(yè)

當(dāng)前，中國食品工業(yè)處在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，應(yīng)用智能化、數(shù)字化技術(shù)擴(kuò)大生產(chǎn)，打造數(shù)字化供應(yīng)鏈，提升產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，已成為引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)往更高方向發(fā)展的關(guān)鍵動(dòng)力。

2023年11月初，省工信廳公布2023年度湖南省智能制造標(biāo)桿企業(yè)和標(biāo)桿車間名單，其中，鹽津鋪?zhàn)尤脒x“2023年度湖南省智能制造標(biāo)桿企業(yè)”名單。事實(shí)上，這只是鹽津鋪?zhàn)訑孬@眾多智能制造榮譽(yù)中的一項(xiàng)。2023年3月，在由工信部、國家發(fā)改委等四部門公示的2022年度智能制造示范工廠揭榜單位和優(yōu)秀場(chǎng)景名單中，鹽津鋪?zhàn)訕s登智能制造示范工廠揭榜單位。

一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園。除了鹽津鋪?zhàn)油?，瀏陽經(jīng)開區(qū)健康食品企業(yè)中獲評(píng)智能制造示范或試點(diǎn)企業(yè)榮譽(yù)稱號(hào)的不在少數(shù)。在長(zhǎng)沙市人民政府辦公廳公布的長(zhǎng)沙市第九批智能制造試點(diǎn)企業(yè)名單中，瀏陽經(jīng)開區(qū)共有28家企業(yè)入選，其中就包括廚百福、一家農(nóng)業(yè)、怡合村、裕豐祥、唐氏鹵味大王5家健康食品企業(yè)。在長(zhǎng)沙市第八批智能制造試點(diǎn)企業(yè)名單中，園區(qū)的老匠手作榜上有名。而在長(zhǎng)沙市第七批智能制造試點(diǎn)企業(yè)名單中，園區(qū)同樣有佳元祿、奇異生物、美丹食品、印之味4家健康食品企業(yè)成功入選。

為進(jìn)一步提高食品智能制造水平，近年來，圍繞供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，瀏陽經(jīng)開區(qū)深耕智能制造，大力推動(dòng)健康食品企業(yè)運(yùn)用新一代信息化技術(shù)開展生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)管理智能化、數(shù)字化改造，促進(jìn)休閑食品行業(yè)降本提質(zhì)增效，健康食品企業(yè)在智能制造轉(zhuǎn)型方面發(fā)展迅速。目前，園區(qū)共有鹽津鋪?zhàn)?、金磨坊等入選省智能制造示范企業(yè)、示范車間，另有20余家健康食品企業(yè)入選長(zhǎng)沙市智能制造試點(diǎn)企業(yè)。

下一步，園區(qū)將持續(xù)推進(jìn)“走找想促”活動(dòng)，瞄準(zhǔn)食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游開展定向招商，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸，進(jìn)一步加大扶持力度，加快推進(jìn)食品“智造”步伐，支持企業(yè)擴(kuò)建新廠房和增添自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，提升產(chǎn)品檔次，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率和附加值，促進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)。