長沙晚報掌上長沙9月13日訊 據(jù)央視新聞消息，瀟湘地界，山水洲城。自戰(zhàn)國時期建了城池以來，長沙就作為連通南北的要塞之城，成了兵家必爭之地。而現(xiàn)在，當人們提到長沙，最先想到什么？或許是郁郁蒼蒼的岳麓山，或許是凌波之上的橘子洲頭，也或許是“弗蘭人”口里的“塑料”普通話……而在這些長沙名片之中，湘菜一定占據(jù)了各地“吃貨”心里的一席之地。

　　長沙人吃飯離不開辣椒，“熱辣”也成了他們最真實的性格寫照。湘菜也被稱為“口味菜”，所謂口味，就是指“重油、重色、重辣”。鮮椒、剁椒、干辣椒、辣椒粉……每個長沙廚師，都將辣椒不同形態(tài)的味道爛熟于心，這些辣椒賦予菜品不同的滋味，但這些滋味都有一個共性，用當?shù)厝说脑拋碇v：“有韻味！”

　　湘菜館實際上有官府大菜和家常小館之分。官府大菜頗為講究，注重細節(jié)、刀工、火候，如發(fā)絲百葉的精密刀工，再如東安子雞的嚴苛選材。而最常見的民間小館，就講究倆字——“口味”。

　　你要問一個長沙人，當?shù)氐拇聿擞惺裁?？他或許真能寫出個千字小作文來：從外地人熟知的剁椒魚頭、小炒肉、臭豆腐、毛氏紅燒肉，再到臘味合蒸、一碗香、金錢蛋，甚至于自家門口家常菜館里的獨家菜譜，都是土生土長的長沙人心目中最正統(tǒng)的家鄉(xiāng)味。就像視頻中小店老板自己所說，自己家炒菜館和別家餐館，雖然都是做家常菜的，但家家有自己的獨門菜，各有千秋，毫不沖突。

　　這里是座充滿人情味的城市，遇到的每個人都那般熱情大方，老板娘招呼著客人：“味道還是一樣的不？”坐在街頭小店，打動你的除了各色家常菜的爽辣滋味，一定還有小店老板家人般的熱情款待。繁華城市之間，這種迎面而來的生活感，最為動人心。

　　長沙的夜，同樣屬于生活。天色稍暗，華燈初上，街頭巷尾的家常菜館開始出攤。幾個口味菜、一瓶小酒、三兩好友，舌尖上的長沙夜生活，就這么開始了。