長沙晚報掌上長沙6月16日訊（全媒體記者 劉捷萍）近日，湖南本土火鍋品牌“斌弟”宣布，對湖南、湖北兩地創(chuàng)業(yè)者開放免費加盟，助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇。減免10萬元加盟費，這對于創(chuàng)業(yè)者是好消息，但對于加盟品牌來說，可能意味著一年減少數(shù)百萬加盟費用。受疫情影響，餐飲行業(yè)成為受沖擊最明顯的行業(yè)之一。斌弟此時推出這一政策，是為了搶占市場的宣傳噱頭還是真正“為創(chuàng)業(yè)者解后顧之憂”？近日，記者對品牌方進行了探訪。

　　鹵味火鍋站上新風(fēng)口

　　"沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓?！被疱仛v史悠久，老少皆宜。近年來，我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，2019年火鍋行業(yè)市場規(guī)模近5295億元。長沙火鍋市場更是異軍突起，匯聚了眾多流派和品牌。在大眾點評網(wǎng)搜索“火鍋”，長沙地區(qū)就有3000多家。

　　其中，鹵味火鍋是近年火鍋界崛起的“新秀”。簡單來說，鹵菜火鍋就是涮燙鹵制過后的菜品，口感上更加入味，吃起來肉感更強。斌弟正是長沙鹵味火鍋的代表之一。

　　2019年5月，斌弟鹵味火鍋九龍倉創(chuàng)始店在長沙五一廣場開業(yè)。即使受疫情影響，“斌弟”也沒有停止擴張的腳步。短短一年，“斌弟”在全國已開設(shè)門店60家。

　　事實上“斌弟”和長沙街頭隨處可見的“大斌家”串串火鍋系出同門。大斌家自2017年創(chuàng)立，目前已成為湖南餐飲連鎖第一品牌，500家門店遍布全國，僅湖南就有300家?！懊總€做串串的人，都有做火鍋的情節(jié)。”在大斌家創(chuàng)始人金斌看來，斌弟是大斌家的升級版。而選擇“鹵味火鍋”，金斌正是看好鹵菜與火鍋，這兩種有上千年歷史品類，在一起的“化學(xué)反應(yīng)”。

　　如今鹵味火鍋儼然成為了一個不可忽視的火鍋細(xì)分品類。不但不乏重量級玩家，而且一些火鍋店的菜單上加入了鹵制品。據(jù)悉，金斌本人就是大斌家和斌弟最大的加盟商，擁有70家直營店。

　　“兩湖”創(chuàng)業(yè)者免費加盟

　　突如其來的疫情，許多行業(yè)深受沖擊，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。近日，斌弟鹵味火鍋針對湖南、湖北兩地推出了免費加盟政策，時間持續(xù)到今年12月31日。

　　“大斌家創(chuàng)業(yè)之初，受到很多人的幫助。作為曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)者，我們希望更多地回饋大家，助力經(jīng)濟復(fù)蘇。” 汪儲進介紹，2017年創(chuàng)始人金斌在長沙某樓宇內(nèi)，憑借2萬元開出了第一家大斌家串串火鍋。當(dāng)時餐館內(nèi)的座椅、碗筷、切肉機等，都是眾籌而來，靠的是做朋友圈生意，慢慢起來的。

　　汪儲進介紹，通過免加盟費和裝修調(diào)整，斌弟開店成本大幅壓縮，越來越不接地氣。之前開一家店裝修可能需要七八十萬元，而現(xiàn)在用“復(fù)古的文創(chuàng)”代替“硬裝”， 40萬元左右就能開一家店。

　　創(chuàng)業(yè)門檻降低近一半，是不是所有創(chuàng)業(yè)者來者不拒呢？斌弟招商第一招是嚇唬。起早貪黑很辛苦，沒時間陪孩子，不一定掙錢……先把這一行的困難都告訴創(chuàng)業(yè)者。如果依然堅定要開店，斌弟還要考察創(chuàng)業(yè)者資金承擔(dān)能力，“我們堅決反對賣房子創(chuàng)業(yè)?！蓖魞M介紹。

　　據(jù)悉，除了加盟免費政策，對現(xiàn)有斌弟門店也有扶持政策。一個好管理者對門店銷售提升有立竿見影的效果。斌弟將給每個店無償支援一位店長一個月，幫助加盟商渡過難關(guān)；其次，過去半年跟公司合作良好的加盟商，將享受大斌家、斌弟等旗下任何品牌終身免加盟費政策?！昂献髁己萌绾谓缍?？就是品牌、品質(zhì)與公司高度保持一致。我們的理念是讓好人持續(xù)賺錢?！?/p>

　　行業(yè)標(biāo)桿教會我腳踏實地

　　并非廚師出身的金斌，“半路出家”干起了事餐飲，沒想到短短4年，就成為湖南餐飲連鎖品牌的佼佼者，深耕湖南，走向全國。背后是什么原因？

　　金斌是湖南新化人，出生于1990年。十幾歲就南下深圳打工，后來在北京的海底撈工作5年。在他看來，正是這一行業(yè)標(biāo)桿教會了他 “腳踏實地”。

　　近年來我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，年均復(fù)合增速達(dá)11.34%，市場競爭激烈，消費年輕化趨勢明顯。

　　火鍋看似簡單，但要干好并不簡單。比如，怎么把串串?dāng)[好、不亂，就不簡單?！拔覀兊拇且桓鶖[上去的。其次，冰柜對食材保管非常重要，我們店的冰柜在行業(yè)中數(shù)一數(shù)二?！痹诮鸨罂磥恚瑢ζ焚|(zhì)的堅持是不能商量的。

　　“為了保障食材品質(zhì)，我們選擇供應(yīng)商，與行業(yè)標(biāo)桿看齊?！?/p>

　　“食品安全方面，我們在市場監(jiān)管部門指導(dǎo)下成立了食品安全小組，每個月對全國所有門店進行不低于兩次的巡查。”

　　“如果加盟商品牌、品質(zhì)與公司不統(tǒng)一，有違規(guī)記錄，那大斌家旗下所有品牌，以后都不能再開了?！? 金斌坦言，這些措施的目的就是保證消費者利益，把品質(zhì)品牌做好。

　　  對標(biāo)“行業(yè)標(biāo)桿”，堅持品質(zhì)和服務(wù)，不斷創(chuàng)新，也許正是大斌家和斌弟快速發(fā)展背后的密碼。