長沙晚報掌上長沙6月19日訊（全媒體記者 劉捷萍）大鯢泉水溪、翅湯煨大鯢、御制一品鯢、蟲草花蒸鯢……6月17日，12道精致菜品組成的“大鯢宴”在長沙寨驚艷亮相，為千年湘菜“上新”，為湖南鄉(xiāng)村振興助力。

　　大鯢，俗稱娃娃魚。張家界大鯢人工養(yǎng)殖已產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，成為“湖南十大農(nóng)業(yè)品牌”，且擁有國家專利技術(shù)40項，開發(fā)大鯢加工產(chǎn)品100多種，是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重點扶持項目。

　　“大鯢全宴選取人工養(yǎng)殖4-5年，長成5-7斤的大鯢?！敝袊腼兇髱?、中國湘菜大師黃惠明介紹，團隊用了三年的時間來研發(fā)大鯢系列菜品。為了讓呈現(xiàn)方式和口感多元，還創(chuàng)新加入湘西莓茶、巖耳、葛根等地方特色食材，用蒸、煮、燉、煨、燒、炒等湘菜傳統(tǒng)烹飪技法?！按篥F全宴”前前后后經(jīng)過了20多次的試驗，單品“御制一品鯢”研發(fā)更是經(jīng)歷了不少于50次的調(diào)整和改進。

　　“我們圍繞‘做優(yōu)一桌湖南飯’，充分發(fā)揮湖南農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢和湘菜優(yōu)勢，把大鯢作為全宴食材，烏龍山寨屬于首創(chuàng)。這對全面推進鄉(xiāng)村振興、助力農(nóng)民增收都有著積極意義?！秉S惠明表示，接下來還會帶領(lǐng)烏龍山寨團隊推廣更多的地方特色美食。

　　烏龍山寨以“湘西民俗文化”為特色，深耕長沙餐飲行業(yè)多年，陸續(xù)開發(fā)出了小有影響的“吉祥牛頭宴”“如意孔雀宴”等系列特色宴席。烏龍山寨創(chuàng)始人張佳是土生土長的湘西人，她一直以傳播湘西餐飲文化為初心，希望讓更多的人了解湘西，愛上湘西?！梆B(yǎng)殖大鯢全身都是寶，它的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)不同的部位，都能研發(fā)出不同類別和口味的美食，所以我除了想把這一份美味推薦給大家，也希望用自己的方式為鄉(xiāng)村振興賦能?！?/p>