長沙晚報10月4日訊（全媒體記者 楊云龍 通訊員 張勁夫）國慶長假期間，不少市民選擇周邊短期游、戶外賞秋景、鄉(xiāng)村民俗游等。4日，長沙市疾控中心專家提醒，節(jié)假日期間，市民在外就餐機會增加，增加食品安全意識很重要。

　　目前，我國最大的食品安全問題是食源性疾病。其中，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然界中，在水中可存活2至3周，在糞便中可存活1至2個月，在冰箱中可生存3至4個月，它在20℃以上即能大量繁殖，但對熱抵抗力不強，溫度到達(dá)60℃后15分鐘即可殺死。容易被沙門氏菌污染的食品包括：肉及肉制品、蛋及蛋制品、奶及奶制品，還有水果、蔬菜、花生醬等常見食品。

　　沙門氏菌病是由非傷寒沙門氏菌引起的疾病，感染沙門氏菌的主要癥狀是發(fā)熱、乏力、腹痛、腹瀉等，還可伴有肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡癥狀。大多數(shù)情況下，患者無需特殊治療即可恢復(fù)；特殊人群特別是兒童、老年患者或是抵抗力低下的人群，可能會出現(xiàn)脫水、菌血癥或腦膜炎等嚴(yán)重并發(fā)癥并危及生命。

　　哪些行為容易感染沙門氏菌呢？長沙市疾控中心專家表示，食用未熟的肉類容易感染沙門氏菌。有的人做飯菜講究菜品的鮮嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黃但骨髓里帶血絲的白切雞，這類食品的烹調(diào)溫度或烹飪時間不夠，導(dǎo)致肉類中的沙門氏菌沒有被全部殺死。

　　處理菜品時生熟交叉污染也容易感染沙門氏菌。在食品加工過程中，砧板、刀具、廚具或盛裝食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙門氏菌，如用處理過生肉或禽畜類腸道的廚具直接處理熟菜，就會導(dǎo)致熟肉上沾染了生肉中含有的沙門氏菌。

　　長沙市疾控中心專家提醒，沙門氏菌分布范圍廣，食品污染種類多樣，生活中防范沙門氏菌病尤為重要。預(yù)防包括沙門氏菌病在內(nèi)的食源性疾病的發(fā)生，市民應(yīng)當(dāng)遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點”：保持清潔，生熟分開，燒熟煮透，食物要保存在安全溫度下，確保水和食物原材料的安全。

　　每個人是自己健康的第一責(zé)任人，關(guān)注健康從食品安全開始。外出就餐時，注意選擇正規(guī)、衛(wèi)生條件好的飯店或餐廳；不食用來歷不明的食物；不吃未燒熟煮透的食物，不喝未經(jīng)消毒的奶，不吃不干凈的水果和蔬菜；選擇新鮮、安全的食品原料，加工時要注意生、熟分開。