長沙晚報掌上長沙10月26日訊（全媒體記者 李卓 朱華）“桂子月中落，天香云外飄。”唐詩里的三秋桂子，洋溢著不食人間煙火的仙氣，可同時，桂花還有著另一類讓人食指大動的打開方式：桂花糖、青梅桂花巴斯克蛋糕、桂花拿鐵、桂花Dirty、桂花酒……丹桂飄香的日子里，記者走訪了長沙的烘焙達(dá)人和釀酒師，請他們領(lǐng)著大家用舌尖來賞桂。

　　“不自己動手，是體會不到李子柒釀桂花酒、做桂花糕的詩意的。”開福區(qū)一家咖啡館的主人佘敏打開一罐自制的桂花糖，馥郁的香氣逸出，仿佛桂花攪勻在帶甜味的空氣里。

　　淺琥珀色桂花糖里混著星星點(diǎn)點(diǎn)的桂花，讓人禁不住想伸出食指蘸著先嘗為快?！靶⌒∫还尢牵瑓s經(jīng)過篩、挑、洗、榨、伴、釀六道古法工序。”佘敏說，桂花點(diǎn)心和咖啡，都離不開桂花糖，這糖來得不簡單。

　　佘敏選用的是不落地金桂，“不僅桂花采摘不落地，還講究用桂葉將桂花與枝丫、雜質(zhì)分離?！彼f，制糖漿時，一層桂花一層砂糖，層層壓制，儲在罐中滿滿當(dāng)當(dāng)，腌制罐裝成品。

　　她的招牌點(diǎn)心“青梅桂花巴斯克蛋糕”，用到了胭脂梅和高度米酒泡成的梅酒和桂花糖?！叭锕鹱游逶旅贰?，頗有江南風(fēng)韻的食材，配上法國kiri芝士，竟一點(diǎn)不違和。

　　桂花這一東方食材，用到咖啡里也如畫龍點(diǎn)睛。佘敏大方地分享了她的配方：將干金桂花倒入鮮牛乳中，低溫萃取12小時，待花香與奶香相融，加入糖桂花。桂花奶加熱打發(fā)后，拉花注入濃縮咖啡。

　　佘敏說，桂花拿鐵的那種朦朧香氛，讓人仿佛置身煙雨江南泛舟賞花，瞬間從快節(jié)奏的城市生活中抽離了出來。

　　“每年桂花季，就是做桂花釀的時節(jié)?！痹谕菂^(qū)茶亭鎮(zhèn)，釀酒師梁春正在清洗剛剛從樹上摘下的桂花。“桂花必須干凈無泥沙，置于陰涼通風(fēng)處陰干一天后，取一干凈帶密封的罐，高溫消毒后去水份。裝上三分之一的特制純糧古酒，將陰干后的桂花倒進(jìn)罐里?；旌蠑嚢韬螅鶕?jù)容器再次倒入古酒至八分滿，放入適量老冰糖?！逼浜?，經(jīng)密封發(fā)酵3個月即可直接飲用，“如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳釀了?！?/p>