......（節(jié)選）

　　辣，似乎也是這些地方的人們?nèi)后w性格的某種提煉。像辣椒一樣火辣辣，性格剛烈、火熱決絕，遇事果敢勇猛。尤其在革命戰(zhàn)爭年代，人們勇于將生死置之度外，沖在前面。比如我所在的江西萍鄉(xiāng)，這片土地上，就先后爆發(fā)過萍瀏醴起義、安源路礦工人運動、秋收起義等多次著名的革命斗爭。

　　不過，雖說江西、湖南、貴州、云南、四川人都能吃辣、愛吃辣，但每一地的辣又有各自獨特的韻味。湖南菜的辣是香辣，貴州是干辣，云南是酸辣，四川是麻辣，而江西是鮮辣——當(dāng)中尤以萍鄉(xiāng)菜為代表。

　　在萍鄉(xiāng)，辣椒很少單純作為一種調(diào)味品，而是作為重要的食材入菜。這樣一來，辣椒和其他食材在鍋碗里交融，各自保持著本來的味道。這不同于有些地方的辣菜，油煎爆炒的辣味嗆過其他食材的味道，或其他食材的味道蓋過辣椒。在萍鄉(xiāng)菜里，所有的食材都不是點綴與陪襯，而呈現(xiàn)出鮮香本真之味。

　　在此基礎(chǔ)上，萍鄉(xiāng)人更使用辣椒和各種肉類原料配伍，形成了風(fēng)味互補、相得益彰的“萍鄉(xiāng)小炒”。這些肉類食材中，以萍鄉(xiāng)臘味最突出。辣椒配臘味，是“萍鄉(xiāng)小炒”的重頭菜。當(dāng)辣椒與臘味相遇，便成了人間美味。這種“萍鄉(xiāng)小炒”，辣得韻味悠長，辣得淋漓酣暢。

　　在我看來，臘味是內(nèi)斂，是將某種滋味向內(nèi)收斂的沉淀；而辣味是外向，是將某種滋味向外釋放的迸發(fā)。臘味適宜冬天的收藏，而辣味適宜情緒的發(fā)散。當(dāng)人間辣味逢臘味呢？那就是尋味萍鄉(xiāng)的最佳境界了。