長沙晚報掌上長沙2月23日訊（全媒體記者 王斌）一個烤箱一次能烤1800個雞翅，一套設備一小時能洗400公斤菜，自動淘米、自動烹飪、自動洗鍋……今日，記者走訪了長沙市規(guī)模最大、智能化自動化程度最高的集體用餐配送服務企業(yè)天辰餐飲中央廚房，發(fā)現(xiàn)這家原本處于休假狀態(tài)的企業(yè)已經(jīng)“王者歸來”，開足馬力為復工復產(chǎn)單位供餐，日產(chǎn)能可達5萬份營養(yǎng)餐。

　　記者在監(jiān)控大廳的屏幕上看到，每個區(qū)域的切配、廚房、清洗和備餐區(qū)的攝像畫面都可實時顯示，原材料從專用通道引入，現(xiàn)場不做宰殺。員工佩戴防護服和口罩，進入工位前都要嚴格洗手，還要在消毒間里單獨進行滅菌消毒。走進中央廚房，只見這里分為多種功能區(qū)，各大功能區(qū)共有132個攝像頭，一切流程嚴格按照最高級別食品安全體系進行標準化操作，實現(xiàn)嚴格的智能化監(jiān)控和食品安全管控。中央廚房設立了無公害綠色食品凈菜加工中心、烹飪料理中心，全自動多功能米飯炊制流水錢，營養(yǎng)配膳包裝中心（含熱鏈包裝和冷鏈包裝），餐具炊具清洗消毒保潔中心。

　　烹飪料理中心擁有先進的設備，包括德國原裝多功能機械自動蒸、煮、炸、炒等機器。3臺萬能蒸烤箱一字排開，上蒸下烤不串味，還能保持食品固有的水份，一臺機子一次能烤1800個雞翅；營養(yǎng)配膳包裝中心有1臺真空冷卻機，能將300公斤食物在30分鐘內(nèi)，從95攝氏度冷卻到5攝氏度，然后進行冷鏈包裝，方便餐食遠距離運輸，再加溫后可保持原汁原味；中央廚房的米飯是全自動生產(chǎn)的，放米、淘米、煮飯、出品由流水線一條龍加工，米飯的軟硬還能進行調控，炊具餐飲都用自動化洗滌。

　　天辰餐飲負責人告訴記者，公司為湖南省首家運用智能化、標準化、信息化手段進行管理的新型集約化供餐模式的企業(yè)，其中央廚房由中國頂級的中央廚房設計院設計，所有的食材采購都有嚴格的要求，供應商都是湖南知名企業(yè)；公司還專辟了檢測室和化驗室進行檢查，各環(huán)節(jié)嚴格消毒，進一步保障食品安全；由人工智能把好出品關，溫度在機器上都有顯示，放多少鹽、多少作料都能進行控制。

　　此前，天辰餐飲中央廚房主要為各學校提供營養(yǎng)餐、原本已隨學生們休寒假而休假，目前在疫情防控指揮部市場管理和供應保障組調度下，已處于運營狀態(tài)，開足馬力為復工復產(chǎn)單位供餐。以天辰餐飲為首的12家餐飲企業(yè)，列入了疫情防控指揮部市場管理和供應保障組批準的“長沙市疫情防控期間首批開展集體用餐配送服務企業(yè)名單”（名單附后）。各大企事業(yè)單位、街道社區(qū)均可聯(lián)系這些餐飲企業(yè)，以滿足自身需求。

　　據(jù)悉，長沙市大力做好逐步恢復生活秩序和市場供應準備，全市126家大型超市全部開業(yè)，開業(yè)率100%；228家農(nóng)貿(mào)市場絕大多數(shù)已經(jīng)開業(yè)，各大批發(fā)市場的蔬菜和生鮮食品貨源比較充足。