“沒有零食的童年是不完整的”。然而，長期以來，我國兒童零食行業(yè)被標準欠缺、食品標注不規(guī)范、市場混亂、國內(nèi)品牌信任度低等問題困擾問題。

　　5月17日，中國副食流通協(xié)會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、天貓食品、良品鋪子股份有限公司(下簡稱“良品鋪子”)等單位聯(lián)合制訂的《兒童零食市場調(diào)查白皮書》(下簡稱《白皮書》)正式發(fā)布。

　　《白皮書聯(lián)》合制定單位既有行業(yè)協(xié)會、研究機構(gòu)，又有電商平臺及龍頭企業(yè)。四者充分發(fā)揮各自優(yōu)勢資源，通過對兒童零食市場調(diào)查、摸底，梳理出行業(yè)中存在的問題，提出發(fā)展建議，旨在推動兒童零食產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。

　　現(xiàn)狀：缺乏行業(yè)標準及龍頭引領(lǐng)

　　幾乎所有孩子都喜歡吃零食，沒有零食的童年就是不完整的。

　　《白皮書》通過國內(nèi)兒童零食市場現(xiàn)狀、兒童零食消費現(xiàn)狀、國內(nèi)外兒童零食品牌差距分析、中國兒童零食發(fā)展策略等四個維度，為行業(yè)和消費者提供重要數(shù)據(jù)參考。

　　發(fā)布會上，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副秘書長孫君茂介紹，中國兒童零食的消費結(jié)構(gòu)相較于發(fā)發(fā)國家，仍處于較為初級的階段，市場有著巨大的提升空間。

　　《白皮書》指出，隨著經(jīng)濟社會發(fā)展和飲食結(jié)構(gòu)的變化，我國兒童每人日零食消費總量總體上略有上升，近些年，兒童青少年零食消費總量占食物總消費量的21%左右。

　　“一個小孩從上幼兒園開始到大學畢業(yè)，大約有20年的時間是在校園度過的，校園團體餐、校外零食是這二十年中孩子食品的重要組成部分，這是不可否認的事實。”中國副食流通協(xié)會會長何繼紅說。

　　《白皮書》指出，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年末，全國大陸總?cè)丝谶_140005萬人，其中不滿16周歲的兒童人口數(shù)量為24977萬人，占總?cè)丝诘?7.8%。其中，2018年適齡學前教育及小學生(3-12歲)數(shù)量約為1.59億。未來隨著二胎政策的深入，預(yù)計未來我國兒童數(shù)量還將持續(xù)增加，對應(yīng)的兒童零食市場將有望達到千億規(guī)模。

　　毫無疑問，如何為這1.59億兒童做好零食，是當前中國零食企業(yè)面對的機遇與挑戰(zhàn)。這是一條頗具前景的賽道，但也潛伏著不少隱憂。

　　部分兒童食品為增加口感加入多種添加劑;部分零食打著“兒童”概念，但成分其實與普通食品成分無區(qū)別;部分食品宣稱適用人群，但成分與實際不符合;部分家長被“洗腦”，對兒童食品判斷標準欠缺。

　　導致上述亂象的一個關(guān)鍵因素，在于標準的缺失。

　　《白皮書》指出，國外兒童零食標準嚴苛，譬如日本在兒童食品制造業(yè)中有包括品質(zhì)、衛(wèi)生、原料、營養(yǎng)成分、包裝容器的材料和規(guī)格的嚴格規(guī)定。然而，國內(nèi)除對嬰幼兒配方食品、輔食有規(guī)定外，尚無關(guān)于兒童零食的概念和標準。

　　因此，國內(nèi)許多零食穿著兒童零食的“馬甲”，但執(zhí)行的多是成人食品標準。

　　2019年，良品鋪子決定將兒童零食作為高端戰(zhàn)略的重要方向之一，其中兒童零食作為其拓展的重要細分市場。但在做產(chǎn)品市場調(diào)研時，公司發(fā)現(xiàn)業(yè)內(nèi)沒有專門針對兒童零食的相關(guān)標準。

　　此外，《白皮書》表示，目前國內(nèi)涉足兒童零食的企業(yè)數(shù)量龐大、價格戰(zhàn)此起彼伏、促銷手段五花八門，這對產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、品牌形象塑造等方面造成一定限制，“需要行業(yè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)和優(yōu)化行業(yè)發(fā)展。”

　　針對這種市場狀況，天貓休閑零食行業(yè)負責人秋玥介紹：介紹：“兒童食品有6000多億元的市場容量，其中，健康零食需求將近千億元市場的規(guī)模，但是，行業(yè)缺乏代表性兒童食品品牌，這是巨大的生意機會。”秋玥同時解釋，天貓食品在過去一年中健康品類增速很快，天貓會和符合要求的商家一起，將全產(chǎn)業(yè)鏈打通，打造出B端的聲勢。

　　應(yīng)對：制定標準是重中之重

　　結(jié)合現(xiàn)狀，《白皮書》給出了“以標準制定引領(lǐng)兒童零食健康發(fā)展、提升兒童零食營養(yǎng)價值、確保兒童零食食用安全、加強對兒童的教育引導”四點建議。

　　其中，標準制定無疑是重中之重。就在《白皮書》發(fā)布當日，中國副食流通協(xié)會食品安全與信息追溯分會還正式發(fā)布中國首份《兒童零食通用要求》團體標準(下簡稱“團標”)，而良品鋪子作為標準起草單位挑起引領(lǐng)行業(yè)健康升級發(fā)展的大梁。

　　良品鋪子扎根零食行業(yè)14年，在起草團標過程中，充分研究兒童零食和成人零食的各項區(qū)別后，在團標中，描述了原料要求、感官要求、營養(yǎng)成分要求、理化指標要求、污染物指標要求、真菌毒素指標要求、微生物指標要求、食品添加劑要求。

　　譬如規(guī)定了兒童零食所使用的油脂不應(yīng)含有反式脂肪酸，以及不能使用經(jīng)輻照處理的原料?！半m然反式脂肪酸能讓食物的味道、口感更好，但會影響兒童的生長發(fā)育。輻照處理的食品不會有放射性危害，但會破壞食品中的營養(yǎng)成分，不能滿足兒童的營養(yǎng)需求?！绷计蜂佔庸S質(zhì)量管理部負責人陳志峰如是解釋。

　　此外，該團標還針對兒童健康飲食，參考《中國兒童青少年零食指南》，提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值。

　　考慮到兒童在食用產(chǎn)品時可能會受到物理性傷害，團標還強調(diào)了產(chǎn)品物理層面食用安全性的感官要求，如規(guī)定產(chǎn)品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，口感不崩牙等要求。

　　關(guān)于兒童零食需要重點加強營養(yǎng)補充的內(nèi)容，《白皮書》中也進行了多維度的論證。在加強對兒童的教育引導方面，表示在進行營養(yǎng)指導和教育時應(yīng)該采取正面教育的方式，告訴他們應(yīng)該選擇什么樣的食物作零食，什么時間吃零食合適，“而不是告訴他們不要做什么”。

　　《白皮書》還指出，家長最關(guān)注兒童零食的健康需求，會傾向于天然、健康、無添加、大品牌、價格相對較高的兒童食品，兒童自身則更關(guān)注口感、包裝。如何取得兩者的平衡，是零食生產(chǎn)商的創(chuàng)新切入口。

　　樣本：以更高標準引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

　　為避免標準陷入執(zhí)行難“怪圈”，同時也給消費者、行業(yè)帶來借鑒，良品鋪子在推進起草起草團標過程中，已同步啟動兒童零食的升級迭代。

　　要打造安全、健康的兒童零食，研發(fā)投入必不可少。2019年，良品鋪子研發(fā)費用同比上升31.5%，達2736萬元。

　　成立于2019年下半年的良品健康營養(yǎng)研究院，也已在全球范圍內(nèi)物色到不少高端研發(fā)人才。

　　該研究院除前瞻性研究外，還將在良品鋪子、公司供應(yīng)商、高?？蒲性核g建立一個合作“橋梁”，去推動科技成果轉(zhuǎn)化，從而助力兒童零食研發(fā)。

　　以良品鋪子旗下一款蔬菜五彩小饅頭為例，這些饅頭都是用天然蔬菜汁調(diào)色，而不是添加人工色素。人工色素用料少，著色深且持久;相比之下，果蔬粉上色難、用料多且顏色淺。

　　雖然只是一個要求的改變，但難度、成本都會增加。

　　在包裝方面，今年3月，良品鋪子進行產(chǎn)品排查過程中發(fā)現(xiàn)一款小兔山楂棒的產(chǎn)品中間的支撐物是硬塑料材質(zhì)且是尖角形態(tài)。良品鋪子及時與供應(yīng)商溝通并拿出調(diào)整方案。今年5月，第二批次產(chǎn)品全部都改成紙棒材質(zhì)。

　　此外，良品鋪子目前的兒童零食，基本都對含有致敏物質(zhì)或生產(chǎn)中可能帶入致敏物質(zhì)進行了顯著標注，尤其是谷物類、奶類、海鮮類產(chǎn)品。

　　值得注意的是，兒童零食的健康營養(yǎng)不僅在于獨善其身，更在于整個供應(yīng)鏈，原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商的聯(lián)動尤為重要。這一過程說來簡單，但在實際改造當中，良品鋪子也遇到不少壓力。

　　譬如，良品鋪子兒童零食“良品小果果”的原料來自3個國家，進貨周期就要15天左右。而且產(chǎn)品無法用傳統(tǒng)軟糖的制作工藝，需要工廠定制模具進行生產(chǎn)。

　　“這個產(chǎn)品生產(chǎn)周期要4天，而一般的軟糖1天就能出成品。”良品鋪子兒童零食產(chǎn)品采購經(jīng)理王深說。

　　目前，良品鋪子除了與瑞士雀巢、美國瑪氏、法國安德魯?shù)葒H企業(yè)展開合作，還聯(lián)合國內(nèi)兒童零食生產(chǎn)供應(yīng)商，深入研究兒童零食配方標準和質(zhì)量標準，根據(jù)不同年齡段的兒童的營養(yǎng)需求，定制不同的健康零食。

　　目前，良品鋪子兒童零食產(chǎn)品線主要包含餅干、果凍、功能型糖果、兒童魚腸、牛奶等產(chǎn)品。其中，有30款產(chǎn)品完全符合團標。目前，良品鋪子已明確提出，所有兒童零食產(chǎn)品持續(xù)啟動升級迭代工作，未來將全部符合兒童零食標準。

　　如今，透過《白皮書》、兒童零食團體標準及良品鋪子的實踐，外界看到了中國兒童零食領(lǐng)域的巨大機遇，每個參與其中的品牌，也將更加明確前進的方向。