驚雷乍響，萬物復(fù)蘇，美好徐來。湖南餐飲一哥徐記海鮮的擴張，一如此景。

　　今年2月，徐記海鮮低調(diào)登陸深圳。一個月的時間，其在深圳的綠景NEO店被稱為“霸屏餐廳”“排隊人氣王”。

　　人們以為它會“廣積糧，緩稱王”，未料想，徐記海鮮在深圳的第二家店即將于四月份開門迎客。更引人關(guān)注的是，他宣布，今年計劃在深圳投資建店10余家，未來預(yù)計建店30+家。

　　1999年還是長沙街頭的海鮮大排檔，2001年被評為長沙市十大金牌酒樓，2005年榮獲“長沙人必吃的酒樓”稱號，之后成為G20峰會美食晚宴唯一受邀的海鮮品牌，在湖南湘菜界，徐記海鮮是當(dāng)之無愧的“模范生”。如今，湖南餐飲“模范生”高調(diào)入主深圳，拓展全國版圖，它傳遞了怎樣的信息?

　　開疆拓土，成就更好的自己

　　走出湖南，征戰(zhàn)全國市場，湖南餐飲大軍前有古人，后也必有來者。

　　一批批湖南餐飲人開疆拓土、前赴后繼。麻辣鮮爽、技法多樣、形味兼美的湘菜由長沙由湖南向全國各地開枝散葉，擁有龐大的消費群體，大大小小的湘菜館有10余萬家。

　　然則，湘菜大熱，餐飲品牌的影響力一直走不出長沙、走不出湖南。2020年度中國餐飲企業(yè)100強榜單里，湖南餐飲品牌屈指可數(shù)。全國餐飲品牌上市公司名單里，亦無一席之地。

　　長沙有8萬多家餐飲門店，作為湘菜的大本營，不乏資深老品牌，也有眾多新勢力。徐記海鮮意識到，15億元的年營業(yè)額，已做到本土“一哥”的位置，要跨躍發(fā)展，突破長沙，跳出片新天地，是必須之舉。

　　帶著多年積淀的功力，徐記海鮮在2006年邁出走向全國的第一站，走進古城西安。

　　憑借新鮮的食材，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に?，不添加、少鹽少油的健康理念，徐記海鮮將深海之美味用徐記獨特的方式呈現(xiàn)在餐桌之上，讓古城人感受到另一番風(fēng)味，并迅速在西安站住了腳跟。

　　有了第一次走出長沙的經(jīng)驗，2020年，徐記海鮮入駐九省通衢之地武漢，用一席鮮美的海鮮溫暖武漢人的冬天。隨后更是逆勢而行，面對疫情后武漢的餐飲業(yè)寒冬，仍舊擴展版圖，連開5店。

　　持續(xù)、高效、快速地推進全國性戰(zhàn)略布局，深圳被徐記海鮮作為關(guān)鍵一子，一朝進入，高歌猛進，由一而二，而30+，開店數(shù)量甚至比肩大本營，也是在意料之中。

　　細(xì)思起來，徐記海鮮在深圳謀求的決非加速開店、跑馬圈地，而是更看重這個橋頭堡級城市的積聚力。

　　每年四十萬的人口凈流入，外接港澳，內(nèi)連湖廣，東西文化交匯交融于此，大環(huán)境能為品牌做強做大，提供充足的消費動力和足夠的創(chuàng)新空間。

　　更重要的是，眾多的深圳餐飲品牌在發(fā)展過程中，受益于資本的助力，獲得數(shù)千萬到數(shù)億元的融資，走上發(fā)展快車道。這也是徐記海鮮在餐飲行業(yè)競爭打怪升級過程中，需要獲得的重要助力。

　　凡是過往，皆為序章，面向未來，前程可期。而總結(jié)這位湖南餐飲“模范生”的一路走來，貢獻給長沙餐飲的經(jīng)驗是：跳出舒適圈，成就更好的自己。

　　謀定后動，瞄準(zhǔn)深圳湘菜短板

　　所謂：謀定而后動，知止而有得。能在短短兩個月內(nèi)開出深圳的第二家店，徐記海鮮決不是憑一腔熱血，更不是靠一腔愚勇。

　　從大環(huán)境來看，深圳人口結(jié)構(gòu)多元，是一座傳統(tǒng)的“移民城市”，具有極大的包容性，在美食上更是海納百川。一個包容的城市，不會抗拒更多的新鮮口味。

　　就品類而言，擁有湖南菜館最多的城市，不在長沙，而是深圳。夸張的講法是，有人的地方，就有湘菜館。但在徐記海鮮看來，深圳的湘菜江湖存在的“兩多兩少”的短板。

　　湘茶館的數(shù)量多，高端品牌少。此為一。

　　有統(tǒng)計顯示，綜合幾大外賣平臺上湘菜館的數(shù)據(jù)，粗略估計深圳的湘菜館有近萬家。數(shù)量眾多，競爭加劇，品牌存亡接續(xù)頻率加速，當(dāng)?shù)刂南娌似放朴邢蓿妄堖^江有機會。

　　查閱當(dāng)?shù)刂南娌似放?，好菜湘、農(nóng)耕記、俏九州等推薦指數(shù)頗高。細(xì)看其定位，客單消費均不高，主打風(fēng)格頗相似，均走“以地道的湖南風(fēng)味滿足鄉(xiāng)愁湘胃”的湘情路線。

　　深圳徐記海鮮餐廳甫一亮相，驚艷全城。約2700平米的空間，豪華裝修，整體上“輕中式”風(fēng)格，營造出典雅的就餐環(huán)境。超大宴會廳，25個包廂，管家式的服務(wù)禮遇，無不在低調(diào)地透露出其高端氣質(zhì)。這也讓人們對其第二家、第三家、第四家以至更多的門店，充滿期待。

　　湘茶館的菜式多，但“湘”“鮮”兼顧的菜品少。此為二。

　　深圳的湘菜市場，同質(zhì)化的定位，加劇競爭。以菜品為例，“剁(醬)椒魚頭、辣椒炒肉、攸縣香干”成為湘菜館的打榜菜品，難免讓食客有千店一面之感。

　　可以說，徐記海鮮的入駐，推動著深圳湘菜市場走向多元化。其持續(xù)主打的“特色海鮮+湘菜+粵菜”定位，與深圳市場有著天然的契合感。且不論其在傳統(tǒng)湘菜上的信手拈來，在粵菜制作上不遑他讓，在特色海鮮上更是秉承“新鮮本味，適時而食”的理念，這很是匹配“靠海吃海”的深圳人刁鉆的嘴。

　　徐記海鮮通過多年的積累，構(gòu)建起的全球化海鮮養(yǎng)殖、采購以及運輸體系，無疑在今天的發(fā)展中作出重大的貢獻。每年在全球的海鮮采購量超過2億人民幣，在加拿大、法國、韓國、朝鮮、美國和俄羅斯常設(shè)海鮮采購中心，在南海、北海、東海、渤海灣和陽澄湖設(shè)立養(yǎng)殖合作基地。

　　更多食客期待，徐記海鮮能帶去湘式海鮮餐品多元化的味蕾刺激，以及妥妥的高級感。加速開店節(jié)奏，是徐記海鮮對澎湃的市場需求的熱切回應(yīng)。

　　20多年，餐飲市場風(fēng)云變幻，湘菜品牌發(fā)展花樣翻新。究其根底，沒有所謂的戰(zhàn)略定生死、模式定速度，徐記海鮮從一行、務(wù)一事，擇一城棲息、予一己真心，秉持初心，做到極致，市場的需求和發(fā)展恰逢其時地成就了他的茁壯。

　　這大概是這位湘菜“模范生”貢獻給長沙餐飲的又一經(jīng)驗。（文/幸福的小花）