長沙晚報掌上長沙7月26日訊（記者 周輝霞 實習生 謝云）走，吃海鮮去！長沙人對海鮮情有獨鐘，愛吃海鮮的人群每年以20%至30%的速度增長，長沙人每年在海鮮消費上的支出大約有70個億。但要說到哪里的海鮮最讓人放心，吃貨行家中許多指向徐記海鮮。以“一輩子做好海鮮”為經(jīng)營目標的徐記海鮮，又是如何用匠心將新鮮、安全的海鮮端上餐桌的呢？日前，記者對此進行了一番探訪。

　　“咦，看啦，蟶子的頭豎了起來，有的還在噴水呢。”還沒有走進徐記海鮮八一路店的海鮮選購區(qū)，就有小朋友在好奇地輕觸捆扎成把的蟶子，看它們對外界的觸摸發(fā)生了怎樣的反應。

　　近十個池子里，放著各種時令海鮮產(chǎn)品。海產(chǎn)品是食品安全高風險產(chǎn)品，新鮮是食品安全的關(guān)鍵。可如何讓嬌貴的海產(chǎn)品從海里游到長沙的水池里，還能如此鮮活？廚師長賴運池說，這可是一門技術(shù)活，其中的關(guān)鍵就是溫度和鹽度。“你用手去感受一下水溫，看是不是有不同。”按照他的指引，記者手探池水的溫度，整體感覺就是冷，冷得有些刺骨，但不同的池子里，又有些許差別。

　　賴云池介紹，在每天上午11時前和下午5時前，工作人員都會用海水密度計，測量一下每個海鮮池的溫度和鹽度。此外，每個店里還有一個溫控室，實時監(jiān)測每個海鮮池的溫度和鹽度，控制每個池子里溫度與設(shè)定溫度的正負溫差在1℃以內(nèi)，保證鹽度和溫度盡量接近海產(chǎn)品自然生長條件下的程度。因為不同的海產(chǎn)品生活的溫度環(huán)境要求不一樣，所以池水與池水之間是有差別的，像蝦蟹類的與貝殼類的都不一樣。在水池的底部，均安裝有海綿、活性炭和氧氣孔，保證水中不會有雜質(zhì)，以保證海鮮的鮮活。

　　前不久，有媒體曝光某海鮮酒樓在消費者選購海鮮后的“調(diào)包”行為，引起了社會關(guān)注。徐記海鮮是如何確保端上餐桌的海鮮就是消費者自選的呢？“被選中的食材，我們會當著客人的面放入桶中，桶上還將貼上單據(jù)，實行跟桶跟單。顧客還可通過大廳內(nèi)的視頻廚房觀看后廚的實況，不用擔心食材被掉包。”店里的執(zhí)行總經(jīng)理金花介紹說。