長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙1月22日訊（全媒體記者 周輝霞）是的，沒錯(cuò)，就是在準(zhǔn)備一桌東拼西湊、五花八門的年夜飯。這是當(dāng)家人李萌的深切感受。

　　作為一名80后，不善庖廚的她，今年榮升家里年度團(tuán)圓飯的主事。綜合多方意見之后，確定在家吃飯。如何端出這一桌大餐，成為她的一道應(yīng)考命題。

　　李萌面對(duì)的考題，還有許多同齡人在作答。他們最終發(fā)現(xiàn)，由于有商家們爭(zhēng)相提供各種豐富的年夜飯資源，端出一桌年夜飯并不太難。

　　70后80后臨陣上馬挑“大梁”

　　記者昨天在火宮殿湘菜首府詢問年夜飯還能預(yù)訂否，回復(fù)是早已訂空。有的市民反饋，他是去年7月就交了押金預(yù)定席位，甚至還有市民出高價(jià)收購(gòu)預(yù)定席位。冰火樓、徐記海鮮、新長(zhǎng)福等餐館的年夜飯席位，特別是包廂的席位，也早就是“名花有主”。

　　盡管餐館酒店團(tuán)圓夠熱鬧，但在家用餐還是主旋律。一名好奇心十足的網(wǎng)友，分析了朋友圈曬的年夜飯。結(jié)果是，107桌在家里辦，4桌在家以外的地方辦。

　　李萌說，像她這樣的年輕輩以及自己的孩子，挺樂意去飯店團(tuán)圓，餐前的準(zhǔn)備、餐后的收拾，都交由專業(yè)人士打理，圖個(gè)輕松。但年邁的祖父母不喜外面的熱鬧，自己的父母更是認(rèn)為，團(tuán)圓飯的樂趣在于一家人一起動(dòng)手為年度大餐準(zhǔn)備的過程，吃完飯后還能一起坐下來(lái)喝茶看春晚、聊天憶往昔，這份獨(dú)有的溫情不是飯店的團(tuán)圓宴能夠給予的。她綜合家里人的意見，只好自己臨陣上馬挑大梁，從去年12月底就開始籌謀年夜飯這樁大事。

　　有電商平臺(tái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，年夜飯的主勺已從50、60年代的一輩人手上，交到了70、80年代人手中，半數(shù)年夜飯主廚是70、80年代人。

　　2020年是21世紀(jì)20年代的開端之年，最資深的90后已到了而立之年，他們也將接棒，將中國(guó)這一傳統(tǒng)的年俗傳承下去。

　　各大商家的半成品硬菜成搶手貨

　　你的心目中，什么樣的菜式才能配得上有"年度飯局之冠"之稱的年夜飯？記者對(duì)比了長(zhǎng)沙五家餐館的年夜飯菜單，發(fā)現(xiàn)有四款菜式具有高度的重合性：蒸肘子或扣肉、全家?；疱?、八寶果飯、年年有魚。

　　“我本來(lái)最擔(dān)心做不出這些長(zhǎng)沙人年夜飯餐桌上必備的硬菜，臨近年關(guān)時(shí)發(fā)現(xiàn)，那根本不是事，無(wú)需技術(shù)儲(chǔ)備，只看采購(gòu)能力?！笔忻裉弃L說。她昨日采購(gòu)年貨，在一家超市發(fā)現(xiàn)，將近400元一份的大盆菜里，有鮑魚、海參、花膠等十種山珍海味，端上桌不僅高上大，寓意還好，象征著十全十美。制作方法更簡(jiǎn)單，將食材包隔水解凍后，加熱5分鐘，再在鍋中依序放入蒸片，倒入盆菜、醬汁，加熱煮透即可。

　　網(wǎng)友“揚(yáng)柳依依”則在朋友圈幸福地吐槽，她是如何艱難地?fù)屬?gòu)到單位食堂制作的美味扣肉等半成品硬菜的。記者了解到，一些單位的食堂在年節(jié)到來(lái)前，為職工增設(shè)“硬菜”出售服務(wù)，制作有普遍需求的扣肉、丸子、全家?；疱伒劝氤善罚俺欣?、食堂里買兩款，酒店里訂幾樣，湊齊幾道硬菜打個(gè)底，一桌年夜飯就成功了一半，看上去就很美?！?/p>

　　為學(xué)燒兩道創(chuàng)新菜關(guān)注十多個(gè)公號(hào)

　　當(dāng)然，對(duì)于70、80后主廚來(lái)說，廣泛的硬菜采購(gòu)渠道解決了他們的技術(shù)難題，但不足以滿足他們對(duì)于美食儀式感的追求。各種關(guān)于美食制作教程的公眾號(hào)和APP，就如同這些主廚們的私人教練，為他們開啟了逼格大廚速成之路。

　　“小年夜里，我已初試牛刀，試做了一道干鍋小蝦，家里人評(píng)價(jià)為顏值滿分，味道不錯(cuò)，可入選團(tuán)年飯菜單?！闭f起自己廚藝上的長(zhǎng)進(jìn)，市民王晨說是向APP偷師學(xué)藝的成果。今年她搬新家，按照長(zhǎng)沙人的習(xí)俗，一家人都要在新家過年，制作年夜飯的重任自然是落在她和丈夫的肩上。為此，她在手機(jī)上關(guān)注了“暖暖的味道”“詹姆士廚房”“美食臺(tái)”等十多個(gè)公眾號(hào)，從中挑選出一些中西結(jié)合的菜式，跟著大廚們的視頻教學(xué)，亦步亦趨地學(xué)著做。

　　“我總認(rèn)為，我們70年代的人，對(duì)于年夜飯的變化，比任何一個(gè)年代的人感受深刻。”王晨記得，上世紀(jì)八十年代讀小學(xué)時(shí)，中國(guó)還處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，年夜飯的主角是紅燒肉、各種丸子、雞鴨等禽類，到上個(gè)世紀(jì)九十年代末期，父母準(zhǔn)備的年夜飯上，價(jià)格較貴的鱸魚等取代了普通的鳊魚、鯽魚，而這幾年的年夜飯飯桌上，海味經(jīng)常是大龍蝦、鮑魚、海參等，青菜要吃有機(jī)的、無(wú)公害的，連肉、雞都要溯源是不是地標(biāo)產(chǎn)品，“就這樣，我就和這一桌桌的年夜飯一起，變得更加美好了。”