之所以吃完火鍋身上會有味，主要是因為火鍋中香辛料物質(zhì)的味道被水蒸氣帶到了空氣中，然后就會附著在我們的衣服上;而味道揮之不去則是由于油滴中的香味分子不易揮發(fā)造成的。

　　而像羽絨服、毛衣等衣服屬于多孔材料，本身更容易吸附氣味分子，所以，火鍋食用時間越長，身上的火鍋味道也就越濃郁。

　　味道越濃，其中的添加劑越多?

　　很多人懷疑火鍋的濃烈味道和添加劑有關(guān)，比如大家熟悉的“一滴香”，味道越濃，則代表添加物質(zhì)越多，事實并非如此。

　　味道的濃烈程度以及持久度主要和衣服的材質(zhì)、通風(fēng)情況有關(guān)。有些衣服容易附著氣味，比如羽絨服、毛衣等。不同味道的火鍋留下的味道也不相同，清油火鍋產(chǎn)生的味道一般就會比牛油火鍋要小。另外，有些人群可能對味道特別敏感，這也加重了“味道的突出性”。

　　因此，用吃完火鍋后身上殘留的味道來判斷添加劑的添加量并不靠譜，大家不要相信。

　　火鍋的香源于“一滴香”，對身體有害?

　　很多人認(rèn)為“一滴香”是非法添加物，這本身就是錯誤觀點?！耙坏蜗恪笔且环N復(fù)合調(diào)味品，只要按照正常標(biāo)準(zhǔn)量添加，對身體不會有威脅。

　　一般正規(guī)的火鍋店，都會按劑量添加使用含有食品添加劑的復(fù)合調(diào)味品或者沒有添加劑的食品原料來調(diào)味。

　　國家標(biāo)準(zhǔn) GB2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也有明確規(guī)定，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)中限定的使用范圍和使用量添加食品添加劑，安全性完全可以保障。

　　當(dāng)然，也不排除有些不法商家超出范圍或者添加限量使用“一滴香”等，所以建議購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格底料或到大型連鎖火鍋餐廳吃火鍋，以保證自身安全性。

　　火鍋香味和亞硝酸鹽有關(guān)，會致癌?

　　事實是，火鍋中存在亞硝酸鹽為正?，F(xiàn)象，和揮之不去的香味沒有太大關(guān)聯(lián)。

　　火鍋(湯)中的亞硝酸鹽物質(zhì)，主要來源于植物類食品(特別是綠葉蔬菜)自身含有的亞硝酸鹽物質(zhì)和水分物質(zhì)中含有的硝酸鹽(分解產(chǎn)生亞硝酸鹽)。

　　硝酸鹽物質(zhì)只有在細(xì)菌的還原作用下才會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而火鍋湯中“沸騰滾燙”導(dǎo)致細(xì)菌物質(zhì)難以生存，還原硝酸鹽的能力比較弱小。

　　值得注意的是，雖然火鍋湯中的亞硝酸鹽并不可怕，但不建議飲用火鍋濃湯，一則其中嘌呤物質(zhì)含量過高，容易增加身體負(fù)擔(dān);二則食鹽、油脂、糖類物質(zhì)等不健康成分含量豐富，常喝存在健康風(fēng)險;還有就是溫度過高，飲用難免傷及食道。

　　如何去除身上的火鍋味?

　　1.吃火鍋后噴些香氛噴霧或者香水。用香氛噴霧或者香水來去除火鍋味道比較實用，效果可圈可點。

　　2.通風(fēng)去味法。這是一種天然且方便使用的方法，將衣服掛在通風(fēng)處即可完成。除味的效果主要與風(fēng)速和通風(fēng)時長有關(guān)。

　　3.“自制檸檬水”去除法。將幾滴檸檬汁與水倒入噴壺中，搖勻后用其噴在有濃郁火鍋味道的衣服上，噴完后通風(fēng)晾干，火鍋味去除的同時，還會留有一股濃郁的檸檬香氣。

　　綜上所述，對于吃完火鍋身上的火鍋味，一定要科學(xué)看待。(稿件來源于科普中國，本文專家王思露，系國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員)